24小时新闻网

正月初五:我们家又双叒叕吃饺子了

资讯 用户:佚名 18981℃

        今天,正月初五,俗称破五。家里一大早就开始和面,我们家又双叒叕要吃饺子了。

  盼过年,盼团圆,盼来假期结果天天吃饺子!除夕吃饺子,初一吃饺子,初二吃除夕和初一的剩饺子,初三吃饺子,初四吃初三的剩饺子,初五继续吃饺子……

  在北方人的春节餐桌上,饺子是妥妥的C位,绝无其他美食可与之争锋。

  不止春节,无论什么节,北方人都吃饺子,入伏吃饺子,冬至吃饺子,就连元宵节、端午节、中秋节这种明显有标志性美食的节日,也一样吃饺子。饺子就是北方最大的节日民俗。

  有关吃饺子的俗话、俏皮话儿更是数不胜数:“好吃不过饺子,舒服不过倒着”“饺子就酒,越喝越有”“上车饺子下车面”“喝了饺子汤,胜似开药方”“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”……

  看看,饺子的地位就是这么高!

  说起饺子的来历,有个颇有意思的传说,说饺子是东汉名医张仲景发明的,最初为药用。

  相传医圣张仲景告老还乡时正赶上冬天,在家乡南阳,他看到父老乡亲面黄肌瘦、衣不遮体,很多人的耳朵被冻得溃烂流脓。张仲景医者仁心,经过斟酌,研制出了一剂汤药。

  张仲景将生姜、大葱、大茴香等辛温祛寒药材和羊肉放在锅里熬煮,煮熟后捞出来剁碎。然后,用面皮将碎料包起来,再下锅煮熟。看着一个个煮熟的像耳朵一样的东西,张仲景就给它起了一个好听的名字“娇耳”,给这味汤药取名“祛寒娇耳汤”。

  “祛寒娇耳汤”熬煮好后,张仲景趁热分给乡亲们,人们吃了娇耳,喝了汤,顿觉浑身暖和,两耳发热,既充了饥,又祛了寒。

  此后每到冬天,乡亲们就用此方预防,再也没有人的耳朵生冻疮了。后来,人们几经改进,“娇耳”演变成了“饺子”,成了流传甚广人们百吃不厌的美食。

  传说毕竟是传说,但饺子这种有馅的半月形面食历史确实悠久。

  1978年山东薛国古墓中出土春秋时期的饺子

  1978年,考古工作者在滕州薛国故城进行考古,在一座春秋时期的薛国贵族墓葬中发现了一套青铜礼器,其中一件青铜簠里整整齐齐排放着一些白色食品,个体为三角形,内包有屑状馅料。研究人员认为,这里面的食物,就是今天的饺子或者馄饨的鼻祖。

  在重庆忠县的一座三国时期的墓葬中,曾经出土了一些庖厨俑,有两件陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作,厨案上摆放着猪羊鸡鱼等食料,旁边还有捏好的花边饺子。

  新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的唐代饺子

  1959年,新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土了不少点心实物,在这些面食中就有饺子。它们的外皮质地为小麦面,形如月牙,长约5厘米、中宽1.5厘米,和我们今天吃到的饺子已经没什么差别了。经研究,判断这些饺子的加工年代可能在距今1300年前后,它们被认为是中国最早的实物饺子。

  其实在很长的一段时间里,饺子和馄饨是没有区别的,都是将面粉制作成面皮,包上肉馅儿,煮熟了吃。只不过馄饨没有七窍,古人便给它起名“浑沌”,后来根据中国造字规则,才写成了“馄饨”。据王学泰《中国饮食文化史》,“古代馄饨、饺子本为一物,只因食于除夕子夜时分,故有‘交子’名。”直到唐朝,馄饨和饺子才正式分了家。

  在漫长的进化过程中,饺子的名称一变再变,牢丸、饺饵、粉角都是它的曾用名。三国时期,称饺子为“月牙馄饨”;南北朝时期称饺子为“馄饨”;唐代的时候又称其为“偃月形馄饨”;到了宋代,饺子叫“角子”;元代称之为“扁食”,部分地区至今还在沿用;清朝时被称为“饺子”。

  饺子从汉代开始流行起来,到了唐宋时期,已经成为一种非常普遍的食物,也成为冬至节日的必备食物。但过年吃饺子则是从明朝开始的。据《酌中志》记载,明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉,是日亦互相拜祝,名曰贺新年也”。

  到了清朝,饺子一般要在年三十晚上子时前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音。徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫作水饺。”由此,“饺子”这个名字便正式定了下来。

  山东盛产面食,煎饼、馒头、烧饼、大包子,等等,但这么说吧,山东面食的尽头,是饺子。

  所谓“千里不同风,百里不同俗”。在山东,饺子具有很强的地域文化特色,有“沿海派”和“内陆派”两个派别。

  山东海岸线漫长,各种海鲜应有尽有,这也使得胶东沿海的水饺以海鲜馅闻名。鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、扇贝、蛎虾、海肠等均可作为饺子馅,再搭配上五花肉馅、韭菜等,包出来的饺子皮薄馅大、滑嫩鲜香,咬一口,那味道能“鲜掉眉毛”。

  内陆城市的水饺则以各种蔬菜+肉的模式为主,最经典的莫过于白菜猪肉、韭菜猪肉、茴香苗猪肉、羊肉胡萝卜、牛肉大葱等馅儿的饺子,肉香与菜香完美融合,不由你不爱。

  除了调制各种饺子馅,饺子皮也被山东的巧手主妇们玩出了花样,用各色蔬果打汁和面,譬如胡萝卜、南瓜、菠菜、火龙果等,制成彩虹般五色斑斓的饺子皮,包成饺子后别有一番风味。

  朴实大气的胶东人喜欢包大个儿饺子,烟台、威海地区的鲅鱼水饺是其中的“显眼包”。这里的鲅鱼水饺按个卖,半斤一个!难怪南方游客来到烟威,会被饺子的个头给震惊到,“从来没见过这么大的饺子,一碗装一个,一个就吃饱!”可想而知这“饼状”水饺有多“厚实”了,十分符合山东人的气质。

  在“博山菜”的大本营淄博博山,有一种“双眼皮”水饺,形如玉兔,状如元宝,颜值当属饺子中的佼佼者。这种饺子的典型特点就是面皮是梯形的,包出来的饺子主打一个皮薄馅多。

  山东饺子造型迥异,喜庆可爱,总能给人耳目一新的感觉。“月牙形”水饺、“柳叶”水饺、“元宝”水饺、“饼状”水饺,都带有浓厚的地域特色。

  清代文学家蒲松龄在《聊斋志异》里写:“扁食捏似月牙弯。”把扁食(水饺别称)捏成好像月牙那样弯弯的样子。盖帘上排满了整齐的“月牙儿”,真的挺好看。

  山东人爱吃饺子,爱吃到什么程度呢?2022年春节,山东籍宇航员王亚平在中国空间站给祖国人民送上一份新春祝福,她说:“我从小在烟台长大,最爱吃山东的饺子。”看看,即使远行到太空,山东人最想吃的,依然是老家的那口饺子。

  山东人爱吃饺子,还体现在饺子馆的数量上。天眼查数据显示,全国目前的13.9万余家饺子馆,注册数量排名第一的省份是山东,超2.6万家,堪称全国第一饺子大省。

  好吃不过饺子,一家人和和美美,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,其乐无穷,是美好生活的体现。

  饺子成为春节餐桌上不可缺少的食物,有其必然性。饺子谐音“交子”,在除夕新年交际食用,寓意辞旧迎新;又因形似元宝,有发财之意,所以很有彩头。饺子有馅,包容性极强,人们把各种吉祥的馅料包进去,以寄托人们对新的一年的祈望。

  民间有习俗,过年包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人健康长寿,吃到枣和栗子的人早生贵子。现代人喜欢在大年夜的饺子里包上硬币,称之为“饺子包福”,谁吃到有硬币的饺子谁就是有福气的人。

  阖家团聚,饭香四溢,是过年最重要的仪式感,故山东的年味,离不开一口热腾腾的饺子香。

  初三吃饺子,则有“初三吃了杂面扁,也不咳嗽也不喘”的说法。杂面扁就是杂粮面皮的饺子,初三吃杂面扁,寓意健康一整年。

  破五吃饺子也是惯例,似乎只有吃过这顿饺子,诸般禁忌才算正式解除了,圆满吉祥。

  又双叒叕吃饺子的我们可能真的有点“味觉过载”,但若不吃饺子,今天也真的似乎缺了点什么。所以,破五饺子咱们继续吃起来……(来源:山东宣传)

  编      辑:李久彪

  责任编辑:李志俊

  新闻热线:16658863001